【湘味】许菊云1988年金牌湘菜开屏柴把桂鱼

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主料

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开屏柴把桂鱼制造方式

净桂鱼肉250克、鹌鹑蛋12个、熟火腿100克、杂骨汤50克、冬笋100克、鸡蛋清2个、菠菜心

在这个的世界，只吃喝让人感应顷刻温暖。秦少油美食，一纸看吃喝。

湘菜大师许菊云1988年荣获全国烹调角逐金牌的菜肴开屏柴把桂鱼，江湖传说颇多。但收集图片多不胜入目，此图来自1997年出书的《湘菜》一书，绘声绘色。

葱100克、香菜100克、绍酒5克、干淀粉20克、澳门投注盘口 www.8c.org.cn/amtzpk/精盐2克、湿淀粉10克、芝麻油5克、味精1克、熟猪油750克。（亲爱的湘菜：长沙吃喝指南）

1、将鱼肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将残剩葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，插手味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

辅料

鹌鹑蛋20个、到菲律宾开设赌博网站 www.8c.org.cn/dflbksdbwz/姜15克、红绿樱桃各3粒。

注：此菜为昔时玉楼东特一级烹调师许菊云制，曾获得第二届全国烹调角逐金牌。图片为收集初次揭秘。

2、将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐一摆入抹了熟猪油的调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

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