68岁老农擅长捏面羊 最大面羊有3公斤重
趁着蒸面羊的间隙，忙碌了一上午的霍师傅也坐下来边歇息边和我聊了起来。他本年68岁，说起处置了50多年的面塑，也是感伤颇多。土生土长在冶西村的他，打小就十分喜好民间艺术，10岁起，就跟着母亲进修面塑和剪纸。为了改变家庭经济情况，成年后他苦守着这些手艺，边学边立异，不只添加了收入，也丰硕了面塑和剪纸艺术。“平定会晤塑和剪纸的人良多，凭这手艺挣钱养家能够说我是咱平定第一家！”说到此，霍师傅脸上显露了自傲的笑容。
差不多20多分钟的样子，霍师傅说面羊蒸好了，在他揭开锅盖的一霎间，大小纷歧、造型夸张、精练朴实、民间特色明显的面羊便出笼了。最大的一只面羊，个头大，样子憨，总有3公斤重。一个个憨态可掬的面羊，既不拘于原形的态势，又夸张得合适纪律，在似与不似之间，抽象逼真，美豪情不自禁。
早就传闻平定冶西村霍承武师傅擅长做面羊，不断无缘相见，此次经村人指导，我成功地找到了一排排民房中的霍师傅家，新式的农家小院，门口影壁上大红的福字，清洁整洁的衡宇院落，显示着仆人的精壮与利落。霍师傅是个矍铄、笑容的农村老头儿，在我的印象中，做面羊、剪纸、纳鞋垫都是妇女们的事儿，还从没传闻汉子们处置这个行当，心里忍不住轻轻有些诧异，一个农村老头儿是怎样做出这些以精巧见长的活计呢？
正在忙碌间，要求订做这批面羊的大婶拉着两个外孙女排闼进来。一个孩子说：“我想要喜羊羊和美羊羊。”霍师傅翻了翻孩子拿的丹青书，不大一会，手下就捏出了憨态可掬的喜羊羊和容貌俊秀的美羊羊，喜羊羊用的是黑豆眼，美羊羊用的是红豆眼，就连小羊的卷毛、配饰也惟妙惟肖，与抽象别无二致。
来到霍承武师傅做面羊的房间，只见一块大案板曾经摆好，桌角上摆着剪子、梳子、针锥、瓶盖等小东西，旁边的瓷盆里是发好的面团。霍师傅正预备做面羊，我饶有乐趣地坐在旁边细心旁观。
听着这语重心长的传说，看着刚出笼的一只只造型拙朴的面羊，我深深地感应，山西面羊永久是一道地道纯粹的美食，一种难以忘怀的回忆。
霍师傅多年制造面塑、面羊，差不多快成半个风俗专家了。讲起平定面羊的缘起、来历头头是道。他引见说，山西民间制造面羊，源自远古秋祭。七月粮谷新熟，人们要举行祭天告祖典礼。祭礼一般用色纯体全的牛羊，叫“”。古代祭祀为，后慢慢演化为风俗。山西民间崇尚古风，融谷、畜一体，逢年过节，出格是春节和中元节(七月十五)，苍生蒸面羊，既祭且食。至今，平定乡下还保留着这些原始的习俗，如，过年过节祭祀先人、亲人过世和做周年，都要用“三牲”摆贡，七月十五上坟时，儿女也要为逝去的亲人摆羊，风趣的是，儿子儿媳送的面羊身上没有缰绳，而女儿女婿送的面羊身上却要拴上缰绳，这是由于女儿嫁出去是外家人，送的羊若是不拴好，就会跑归去。过去面羊是祭祀用品，此刻曾经成了亲友老友互相贺年的吉利之物。
蒸熟后稍冷却，随即起头着色，霍师傅说面羊太热色剂容易挥发，太凉则容易流色。色剂以食用色素为主，经水、白糖水或白酒熔解后利用，颜色调好后，用鸡毛或小楷笔蘸蛋清或香油为面羊点眉画眼。颠末这道工序，面羊变得艳丽精明，这会再看，这面羊既是精深的艺术品，又是精彩的食物，故深受泛博群众接待。
我原认为霍师傅这个春秋只会捏保守造型，却不想新式造型也难不倒他。霍师傅说，羊的造型纷歧样，做法也纷歧样。过去的面羊是老辈人传下来的样式，皇冠正网 www.hgnet.com.cn而此刻的抽象就很新鲜，但羊身做法就复杂多了，斑纹、配件需要借助各类东西，纯粹是手工捏岀来的。工序虽然比力复杂，但做岀来的工具有条理感、有变化、很都雅。“用时髦的话这叫创作，创作就得揣摩。出格是羊的各类动作，各类姿势都要锐意留神。”霍师傅笑着说。
霍师傅起首揪了一大块面起头揉搓，火速的双手翻飞在纯洁的面团上，欢娱得像正在扑打嬉闹的小羊。他边侍弄面团，边告诉我，做面羊需用上好的精粉，发酵后碱用量和面的比例都要小心控制，和面要有耐心，使其温和平均，如许蒸出来的面羊才能润泽丰满，不开不裂。纷歧会，在霍师傅的手中，一大团面被揉得水滑精光，只见他将揉好的面团分块、搓条、剪裁、捏制，转眼功夫，一个造型拙朴、形态可爱的“面羊”就制造完成了。
平定冶西村霍承武师傅是个矍铄、笑容的农人。他擅长做面羊，逢年过节时，附近的人家，大都在霍师傅家订做面羊——
“二十八把面发，二十九面羊走，大年节晚上扭一扭，大岁首年月一拱拱手。”过羊年怎样能分开羊美食？地处太行山西麓、山西东大门的古州平定，至今仍保留着最具年味的“蒸面羊，送吉利”风尚。迈进腊月的门槛，特别是过了腊月二十三(俗称小年)，人们起头制造面羊，村里四处都飘着浓浓的面香。笔者慕名来到冶西村以捏面羊闻名的霍承武师傅家，看望平定面羊的制造过程，当然了，必然会抢先品尝这风味奇特的羊年美食。
出格是家庭发生变故、老婆分开他后，糊口的艰苦没有难倒要强的霍师傅。既当爹又当妈的他，为了儿子健康成长，不只要种地筹划家务，并且还学会了打毛衣、纳鞋垫，在面塑手艺上更是不断改进。后来，霍师傅的名气在周边越来越大，连几十公里外的大阳泉、泉、五渡等地的人也到冶西村找他订做面羊。霍师傅感慨说，这就是辛苦活，最累的时候，日夜连轴转，捏面羊到夜里一两点才睡觉，晚上四五点就得起床蒸面羊。让他感应欣慰的是，凭仗本人的手艺，把儿子培育成了大学生，现在，学业有成的儿子已加入了工作。
心灵手巧捏面羊
不大的功夫，霍师傅的手下变出了一系列各具特色的面羊，接下来的工序就是上旺火蒸了。霍师傅至今利用农村的炭火和大铁锅。他边往锅里放面羊边给我：“火候很主要，锅纷歧样，蒸岀来的结果也纷歧样。铁锅厚，火就大点；铝锅薄，火得小点。控制欠好，要不就开了花，要不就黄了，要不就要起小气泡。这都得揣摩。”
热气腾腾蒸面羊
［写在前面的话］
颠末小半天的忙活，邻人大婶给外孙们订做的面羊终究做好了，看着蒸好的面羊，两个小女孩子爱不释手，1岁多的小佳羽，看着擅长看着就把面羊送入了口中，一股纯粹的面香霎时在空气中飘荡开来。大婶告诉我，本地有姥姥舅外氏给外甥送面羊的习俗，从孩子出生，不断送到12岁，孩子吃了面羊，会一年安然。这两头还有个活泼的传说，相传本地一农家老来得子，名曰二小，从小过于娇惯，长到16岁，恶劣非常，母亲只好让他帮舅舅牧羊。二小看到羊羔吃奶老是跪着，迷惑不解。舅舅说小羊跪乳是它懂得对母亲贡献。二小渐悟事理，对舅舅说：“我要回家了，此后必然听妈妈话，长大成才，做个孝亲报恩的人。”此后每年舅舅都要送二小一只羊，提示他好好长进，街坊邻舍互为效仿，慢慢改为蒸送面羊，并渐成此间习俗。方圆村里的人家，大都在霍师傅家订做面羊。所以，逢年过节时，霍师傅就显得额外忙碌。
眉飞色舞送面羊
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