广州人几时开始上茶楼饮早茶？

　　    说起饮早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广州人上茶楼饮早茶蔚然成风。

　　初年，广州早点摊上吃饭的人们。（资料图）

　　    既名为“早茶”，茶水便自然是早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁、普洱茶、菊普茶（普洱茶中加入菊花），红茶色深红、汤浓稠、味稍涩，与早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。

　　    今天，茶水已经成为早茶中的配角，茶点却愈发精致多样，占据了重要地位。茶点分为干湿两种，干点有烧卖、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中最具特色的虾饺、干蒸、牛肉烧卖、酥皮蛋挞、肠粉、各色粥点（及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等），是各地游客到广州品尝早茶茶点的不二之选。

　　    广州人饮早茶有一种特别的礼节，在别人替自己倒茶时，以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，源于一个饶有趣味的传说：据传乾隆下江南时，有一次扮作仆人，给扮作的随从倒茶，随从受宠若惊，此等待遇当跪拜叩头谢之，但碍于不能乾隆的身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。

　　时期广州茶楼上的茶客

　　    饮早茶的选取茶点方式与众不同，茶楼里的点心有几十种甚至上百种，这些茶点放在推车里，由服务员推着小车轮流在大厅里的各餐桌间，茶客可以随时叫停身旁推过的小车，看到推车上有自己喜爱的茶点就拿到自己的桌上，服务员会主动把账记在茶客的记录卡上，最后按记录卡结账。

　　初年的太平馆外景。（资料图）

　　    饮早茶不仅仅是喝茶、吃茶点，更是倾谈生意、交换信息、会朋聚友、谈天说地的社交活动。生意人把茶楼当作商谈重地，普通人则在此抒解压力，饮早茶这种方式让人感到非常从容，非常自在。每天早晨，不用赶着上班的广州人会买一份，轻谈天说地轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两样小点心，即广州人常说的“一盅二件”，边吃边看报，或者约一两个好友，叫几样点心，边吃边聊，日子过得悠然。

　　    随着广州人与全国、全世界的交流不断增强，饮早茶这一饮食方式已传到、世界各地。在国内各大城市和纽约、等海外都市，很容易找到可以一尝早茶的茶楼，许多茶楼实行“全天供应早茶”，早茶既是独具特色的风味小吃，同时也是一种文化。

　　    （根据广州市档案馆主编的《人文广州丛书·白鹅潭畔说荔湾》整理）

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