交生雪莉——壹：之源

　　楔子

　　太虚，有阴有阳;有暗有亮;有黑夜有白天;有幽冥有星光。，有雌有雄;有母有公;有女有男;有须眉有红妆。当天地交为五数，生生不息! 知始可论道，顺始可明道，握坐于道中，生成坏空不离掌中，始可行道。交，生命起;不交，灭寂寂。葡萄酒有否? 当有! 小强以为酿成的是阴，的叫阳，酿成的有红白桃红起泡，的乃白兰地。交，生雪莉。

　　壹:之源

　　雪莉(Sherry，Jerez，Xérèz)一名代表了什么? 它，如今众所皆知是一种酒的名字，后来是葡萄酒产区名，最早是城市名，当它以城市的身份出现时，我们不叫它雪莉(Sherry)，我们称它赫雷斯(Jerez)。但是经年久远后，大多数的人们只知道它是酒名，大多数的人也都不知道它是怎么样的一种酒。是烈酒吗? 是葡萄酒吗? 加强型葡萄酒? 加强啥东西? 听说很甜? 听说不好喝? 听说很特别? 听说…，只剩下听说了，葡萄酒没喝到一定等级的人连听都没听过，绝大多数人连喝都没喝过，也别谈什么好喝不好喝了。所以我要来谈谈雪莉酒，从历史谈起，谈天说地，从过去谈到未来。

　　阿拉伯帝国当时在赫雷斯酿什么酒呢?抱歉，不酿酒，他们蒸馏酒，蒸馏技术是阿拉伯人发明的，当时种的葡萄大部份用来蒸馏成白兰地，但不是拿来喝着爽喝着快乐，而是拿来当做药! 所以赫雷斯在阿拉伯人之前先有了有葡萄酿造酒，阿拉伯人来了以后有了葡萄蒸馏酒，两个一调和，雪莉酒就生出来了。公元1264年卡斯帝亚的国王Alofonso X横空出世，把赫雷斯夺了回来，把阿拉伯人给征服了，教战胜了伊斯兰教，的血那是少不了的，葡萄酒大爆发，雪莉酒大爆发，来自赫雷斯的加强型酒，被誉为当时世界上最好的葡萄酒。就这样繁荣昌盛了好一阵子。

　　自有文字记载以来，人类世界的历史一开始是东方向移动的，因为很遗憾，的朋友谈天说地智力开发较晚，即使后来开发了，还是牛羊肉要吃得半生不熟，毛始终那么长。所以公元一世纪左右都是东边来的打西边的，汉逐匈奴，突厥，他们往西逃，西边太弱，打下来就成了自己的，任意而为来它，到了罗马大秦帝国出现，两边开始有点平衡了，直到13世纪，成吉思汗大哥几乎了当时的全世界，陆的东贸易达到了历史上的辉煌高峰。但蒙古的铁骑大家往西逃，有些打不过蒙古人的，打其他人绰绰有余，1453年鄂图曼土耳其帝国灭了东罗马，拜占廷帝国出现，欧洲就再也无法往东做生意了。

　　后来听说地球是圆的，如果从大西洋出发一直向日落之地跑，会跑到日出之地，那时就要日出东方唯我不败，欧洲人开始要练葵花宝典了，狗急要跳墙，人急要跳海，欧洲人跳海了! 跳出了今天这个局面，当时逼他们跳海的阿拉伯兄弟们今天算是吃尽了苦头，所以我们说不要逼人太甚，不然日后倒霉的是自己，凡事太尽，必定早尽。跳海的人很多，跳出大名堂的有两个，一个叫哥伦布，一个叫麦哲伦，一个发现了美洲，一个绕着地球跑了一圈证明地球真的是圆的，这些历史你都晓得，但我要讲的跟这些无关，我要讲的是雪莉跟他们的关系。当时的雪莉酒被称作萨克酒(Sack)。1492年，西班牙伊莎贝拉女王资助了克里斯多福·哥伦布的探险活动，希望他找到向西航往印度洋的线，以替代在《阿尔卡苏瓦什条约》中由葡萄牙人保有的南非航线，8月3日夜里，哥伦布的舰队从西班牙西南海岸的帕洛斯港(Palos de la Frontera)出发了。 他的舰队由3艘帆船和90名船员组成，此港在赫雷斯西北边泽维尔(Sevilla)的西边，重点是他载着来自Sanlucar de Barrameda的雪莉酒出发了，喝着喝着找到了美洲，或许是喝多了，把个美洲以为是印度，把人家南美文明的居民叫做了印度人(Indian)。更猛的是麦哲伦兄弟，1519年，直接从泽维尔出发，沿着Guadalquivir河到了Sanlucar de Barrameda把个船舰载满雪莉酒后， 出海了! 这兄弟有多疯狂呢? 买船用了163万枚金币，船员薪水115万4千枚，买武器花了56万6千6百84枚，最精彩的来了，它买雪莉酒花了多少钱? 59万7百90枚金币阿! 这样看来武器不重要，雪莉赐我勇! 所以你知道，没有雪莉酒你或许不会知道新，没有雪莉酒你或许到现在都可能不相信地球是圆的!

　　但是雪莉要风靡全球还有很长的要走，她首先占领了英国人的心，然后借着英国人到了全球，雪莉酒后来在大很受欢迎，连莎士比亚都是雪粉! 其中缘故何也? 那要提到有个叫弗朗西斯·德雷克的家伙（Francis Drake）了，这人干的勾档其实跟海盗差不多，但是后来成了英国舰队的海上大将军，专门迎战西班牙无敌舰队，在1587年了西班牙最重要的港口之一，加迪斯(Cadiz)。当时西班牙在加迪斯整备一支舰队准备入侵英国，很不幸的人家先来了，被打得一塌糊涂，德雷克啥都抢走了，最重要的抢回了大约2900万桶的雪莉酒。这些酒本来放在岸上准备被装载上船销往国外的。这些雪莉酒在英伦三岛引发了雪莉酒热潮，对雪莉酒和赫雷斯的酒商来说真是因祸得福了。随着帝国殖义的兴起，雪莉扩散到全球，当时被誉为世界上最好的葡萄酒，因为雪莉酒是出口到英国的主要葡萄酒，所以形成了许多英国公司和风格，许多赫雷斯的酒庄是由英国家族成立的或参股的。其中Gonzalez Byass就是当中最好的例子之一。雪莉近代的大爆发在19世纪初， 但是很可惜，中国始终没有人喝，19世纪末萧条了一阵，20世纪末开始了一些复兴。一直到了21世纪，中国疯起了葡萄酒，也有些酒商尝试进口了雪莉酒，如今我们大家都知道，就是你一直没喝到，也一直不知道，因为教育市场是很辛苦的，以至于人们最终放弃了。2012年，上海西墨商贸(Tintafina)因为对雪莉的热爱，决定做雪莉酒，进口了Gonzalez Byass的全系列高端雪莉酒，并且亲自下海卖血开始同着酒庄推广，现在雪莉酒在中国才慢慢看到曙光。 2013年西墨商贸进口的一款VORS 30年雪莉酒Apostoles在中国葡萄酒举办的百大葡萄酒大赛中夺魁了，雪莉酒在中国的振兴拉开了序幕，借着许多葡萄酒专家们的推广，许多朋友开始想好好做雪莉酒了，现在在中国很多城市都喝得到了，我们终于看到了一线希望。未来的还很长，要让一般消费大众也都懂得雪莉的美，愿意开始尝试从而变为一种普遍的消费习惯，我们不知道要多久的时间。希望能走得快一点顺一点。期待一场在中国兴起的雪莉酒大复兴。

　　2.雪莉酒概论(加烈酒，葡萄酒…)

　　很多朋友听到雪莉酒，总是问: 雪莉是什么东西做的? 它是葡萄酒吗? 是烈酒吗?是黄酒吗? 小强来一一回答您，首先，雪莉是葡萄酒，白葡萄酿的，用蒸馏白兰地提高了酒精度，所以又是加强型葡萄酒，简单的总结下来就是加强型白葡萄酒。但加强型葡萄酒的族系很多，除Sherry以外，还包括了同样属西班牙的Málaga，来自葡萄牙的Port与Madeira，来自意大利教父故乡的Marsala， 先后出现在意大利和法国的Vermouth(苦艾酒)， 塞浦斯的Commandaria。以波特为例，它一定是甜型的，因为是采取终止发酵后加强，一定有残糖，并且有红葡萄酿的波特，也有白葡萄酿的波特，其他的有些不是单纯葡萄酒，比如Vermouth，葡萄酒只是其中一部份的比例。而雪莉一定是白葡萄酿的，从含糖量1克/升以下的极干型雪莉，到含糖量将近500克/升的极甜型雪莉都有，足繁而不及备载，工艺繁复，天时地利人和， 造就出雪莉成为加强型葡萄酒乃至葡萄酒家族中最特殊的个性。

　　以下容我一一详述之，要了解雪莉酒，我大家先在脑中有一幅图画，把雪莉酒看作一张精美的木头桌子，构成这张桌子的组成结构有四支脚一张桌面，风土作为第一支脚，葡萄品种作为第二支脚，生物陈年或氧化陈年(有无酵母酒花Flor)与加烈工序(Fortification)作为第三支脚，酒底子熟成系统(Solera System)作为第四支脚，桌面就是雪莉酒的不同类型了，不同形状样式的四脚一立，产生出不同的桌面。这样雪莉就可以搞得大致清楚而不乱。

　　雪莉之名称跟香槟有异曲同工之妙处，因为当时英国人把雪莉推到了世界的舞台，于是多雪莉风格的加强型酒都叫雪莉了，就像香槟AOC之前，很多香槟类型的起泡酒都叫香槟，雪莉也是这样。 比如美国雪莉酒（American sherry）， 英国雪莉酒(British Sherry)，雪莉酒(Australian Sherry)等等。于是在1933年，西班牙Estatuto del Vino法（酒法）第34条确立了雪莉酒为西班牙葡萄酒的专有命名。如今，雪莉酒的地位更是得到了欧盟广泛立法的， 西班牙制造商已经注册了「Jerez」、「Xérès」、「Sherry」这些名称，并对其他地区生产的类似强化葡萄酒使用这些名称的行为进行起诉。从此雪莉酒必须来自于西班牙安达鲁西亚加迪斯省才能拥此名称。

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