一碗干菜肉一帘水乡梦

想家的时候总也忘不了外婆家的干菜肉。从小我就是个胖姑娘，外婆总给我做各类各样鲜美的肉，而我又来者不拒。因为勇往直前地吃肉这么多年，我的体重茁干菜壮成长了起来。我还不断无邪骄傲地认为，同样价钱同样格式的衣服我都比别两号，我赚了。

离家之前，我最先学会的一道菜也即是干菜肉，感受只需学会了它，味蕾就不会孤独。这两年来我认为，对本人最大的犒劳莫过于给本人来一顿需要花上一个小时才能完成的肉食。由于这种方式做来的肉菜遍及口感细腻，弹指即破。又由于独有的酱油情怀，打心底里认为对肉类来说，红烧怎样都优于白灼。好比，像此刻写了很多多少天功课表情不高兴的时候，我就从冰箱冷冻间里拿一块五花肉出来，也当趁便消消思念之情了。

这时候还有一道出格的工序，叫做蒸。我曾传闻，最香的干菜肉是在煤炉上蒸出来的，很见功夫，需要把握火候。可惜此刻发财了没了这前提，也只能迁就了。热水下锅再蒸半小时，即是真的能够上桌了。干菜肉最大的特点是越蒸越好吃，越蒸越入味儿。飘香四溢，用来下饭、过清粥，或是夹在淡馒头里吃，都是尚品。但由于每次做的量无限，都被一抢而空，我在这儿也没机遇尝到更入味的干菜肉了。

最初，我来告诉你为什么水乡美食在寻家吧。那是家的味道，散不去，爱无垠。骨子里的水乡情丝丝连，眸子中的古城梦绵不停。

这些年，异乡肄业漫漫。从最后，每次回学校都要带两大罐干菜肉，还由于只能撑半个多月，感觉不外瘾，谈论着想回家；到此刻，肉食不克不及带入境了，也算断了念想。

说来也怪，不晓得是本人打心底里在什么，走了这么多处所，虽然美食美景吸惹人，却留不下我，总感觉缺了点什么。本人做的干菜肉虽然也确实深受好评，可究竟仍是感受和心里的味道有距离。

梅干菜要事先用水泡开。江南潮湿得恰如其分的天气给春笋供给了发展。清明前后雨水较多，易博 www.sy-dj.cn春笋的长势也凶猛。每到这个时候，家里人就跑去老家山上挖笋，一捆捆抱下山颇有成绩感，而我只能跟在后面捡他们掉落的。家乡的人喜好把多到吃不完的笋和雪里蕻腌制发酵，晒干成梅干菜，便利存放。做菜的时候拿一些出来，炖肉或煮汤都很鲜美。

我尝过家乡良多名店的干菜肉，我也尝过此外城市所谓特色的梅菜扣肉，哪一个都敌不外自家外婆的手艺。因此，这位岁月沉淀下的巧手白叟常被家人戏称是家常菜老字号的掌门人。

这时候，室友总会耐不住跑过去偷偷来一筷子，美其名曰“试吃”。也对，那时候的我若是看抵家里有一碗干菜肉，必然会偷偷打开盖子抓一块肉，快速丢到嘴里。外婆做的肉很是嫩滑若是冻一般，都不消嚼，用嘴抿一抿就能咽下去，整个过程悄无声息趁热打铁，自认为是偷吃的最佳选择。想到这里，心中俄然莞尔。估计二十分钟之后，肉软了，便能够收汁出锅了。

你晓得水乡糊口么？清晨，吱呀吱呀的摇橹声整个城，汽车自行车嘀嘀铃铃地压过青石板快速前行，河坊街边的人前叫卖着新颖蔬菜与河鲜，小孩们背着书包跑过小桥穿过冷巷拐个弯到了学校；薄暮白墙黑瓦间灯笼高挂映着夜，窗外竹竿上偶尔晃着尚未收进屋的白衬衣，远远听见广场边的戏台子传来的腔调。台门前老太太拿着竹扇给煤炉煽火做饭，腾腾热气夹着菜香从窗户不竭溢出来，这一切似乎在敦促着行人快快回家。

加了梅干菜之后，这肉得用文火慢慢炖了。心急吃不了热豆腐，心急也吃不了软糯的肉。我走到桌边卸了围裙坐下，听着锅里不竭传来噗噗的冒泡声，沉浸在弥散的肉香中翻会儿书。期待的过程老是漫长，但望获得成果也终是享受。

把肉切成长方形的肉块，间接扔进锅里用小火煎。五花肉本身的油会慢慢地被煎出来，这是肥而不腻的缘由。待到油分出得差不多了，就先把肉盛到碗里，倒入些许花椒大料姜丝什么的，用小火炒香，再炒化几颗冰糖，然后开大火下肉炒糖色。糖不克不及炒久了，容易泛苦味。待到肉上色之后，加点黄酒、生抽、老抽、蜂蜜和桂皮，再倒入热水没过肉。等大火煮开，就能够加梅干菜了。

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