【吃哒】更甘旨和更具抗癌功能的巧克力——虽费时但值得期待

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可口的巧克力在加工过程中会丢失部门养分物质，如多酚这种匹敌癌和防止心脏疾病无益的抗氧化物质。为了更好的保留抗氧化物质，研究者们曾决定在巧克力出产过程中添加一道工艺：在收割可可果实之后，在发酵和晒干之前，让可可豆在豆荚中保留几天。这并不是一种保守的做法，并且研究者之前并不晓得这种做法对养分成分能否有影响，所以研究者在分歧的储藏时间段，测试了300个豆荚。测试成果表白，最佳储藏时间是7天，与未进行储藏处置，或者储藏时间过长的可可豆比拟，能保留更多的抗氧化物质。研究者认为，颠末储藏处置的巧克力豆能有更多的抗氧化物质，是由于能有足够的时间从外壳中接收养分物质，足球盘口怎么看 www.8c.org.cn/zqpkzmk/但若是储藏时间过长，果实会起头腐臭。

从巧克力树到巧克力块，巧克力颠末了极大的变化。工人们从可可果树上采摘下豆荚，从中取出带苦味的种子可可豆进行发酵，晒干，然后颠末烘焙等工序，再与蔗糖牛奶等其他成分制成最终产物。

对于大大都人来说，在情感降低的时候来块巧克力，是种极大的享受。巧克力的成分之一，可可豆，富含对健康无益的多酚，而研究者们比来发觉一种新的可可豆加工工艺，不只能够保留这些无益的成分，也可以或许保留我们都爱的巧克力甘旨。国际研究今日在丹佛的化学学会展示了相关研究。2013真钱娱乐城 www.8c.org.cn/2013zqylc/

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研究者们也想从头查看烘焙工艺，由于烘焙时间过长可能会削减可可豆的养分价值。察看发觉可可豆用相对低温烘焙较长时间时，具有更多抗氧化活性，而在豆荚中进行7天储藏处置的可可豆结果更较着。颠末如斯处置制成的巧克力不只养分愈加丰硕，口胃也更甘旨，缘由也可能是由于在豆荚中能够罗致糖浆物质。此后，研究者们将会在烘焙工艺上，进行微调。

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