绍兴餐饮业的活力在于转型创新

　　url:●孙彤

　　越是适应大众消费的餐饮，越能得到广大消费者的回报。由此，我们的众多餐饮企业要积极转变观念，调整结构，挖掘潜力，推进转型创新，以新的形势，适应消费需求的变化。

　　餐饮业作为第三产业的重要组成部分，近年来在促进经济增长、提高人民生活水平、缓解就业压力、带动相关产业发展等方面都发挥了不可替代的作用。目前，由于消费与畸形消费的不断降温，各地的餐饮行业普遍出现了“一减一增”的新情况：主要依靠集团消费的高端餐饮得到有效，而中低端餐饮则“小步快跑”，日渐成为消费主流，并推动了整个餐饮业稳步发展。

　　笔者以为，高端餐饮消费回落，是狠刹“舌尖上的”、摒弃奢侈铺张之风的必然体现，更有助于将原本扭曲的消费结构回归正常合理，日渐在全社会形成、节俭和健康的消费和消费行为，使得整个餐饮业的发展回归常态。

　　绍兴的市场情况，也很明显地呈现出这一趋势：越是适应大众消费的餐饮，越能得到广大消费者的回报。由此，我们的众多餐饮企业要积极转变观念，调整结构，挖掘潜力，推进转型创新，以新的形势，适应消费需求的变化。

　　一是突出大众消费。因为需求的多样化，今后高档特色餐饮仍会有一定市场，而由于居民在外就餐持续增加，大众化餐饮的市场空间将不断打开，因而绍兴的餐饮企业要在走好“群众线”上多动脑筋。大众餐饮的选项很多，比如社区餐饮、休闲餐饮、农家餐饮、外卖送餐等都有很大的市场潜力，喜宴、团餐、特色正餐、美食广场等也受到各消费群体的欢迎，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，更是能吸引大众消费。

　　二是创新服务形式。在满足一般传统消费的同时，绍兴的餐饮企业还要迎合年轻人这一主流消费群体的要求，紧跟时代潮流，比如开发智能手机app订餐，以适应网购者需求，增加消费黏性，满足移动互联网时代新的购买方式；发展类似“海鲜超市”等的餐馆，顾客可以直接选取菜品，满足特定客户群体的体验性需求。与多样化的大众餐饮相配套，还要鼓励有关企业发展中央厨房、配送、网络订餐等等的服务业态和服务形式，用创新赢得更为广阔的市场。

　　三是发展连锁经营。要积极整合现有餐饮企业资源，培育一批餐饮示范企业，改变目前餐饮企业“散乱”现象。对已形成一定经营规模的餐饮企业，更要通过连锁形式，快速壮大企业规模，使其成为餐饮业经营发展的重要力量。一些餐饮名企还可发挥优秀厨师的烹饪技能，开展上门服务，让顾客不出就能享受到高端餐饮的优质服务，从而找到企业转型发展的新方向。

　　四是实施品牌战略。要创立叫得响的餐饮品牌，一方面要注重新颖、别致、舒适的就餐营造，另一方面要讲究饮食的合理和科学，讲究营养与搭配，讲究食品安全。今后，菜品质量、消费和服务水平三者俱佳的餐饮名企，将获得更大的市场份额，并且一定能在激烈的行业竞争中获胜。

　　五是增强管理能力。在目前经营形势下，餐饮业应积极提高自身的经营管理能力，降低经营成本，提高经营效率，紧抓消费者需求。针对变化了的市场，餐饮企业不能再依靠低成本廉价劳动力扩张，而应采取增强现代管理、加大节能降耗力度、推进科技创新、加强文化建设等措施提高企业创新管理水平。

　　无可置疑，随着经济不断发展，消费观念更新，社会交往增加，餐饮业将在很长时间里成为大有可为的朝阳产业。我们绍兴的餐饮企业只要顺势而为，大胆创新，积极转型，一定能够在经济新常态下创造新的更大的经营活力。

　　作者单位绍兴华联商厦

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