A4：东皋风情2015年1月10日妙哉

芋头羹。用芋头丁儿、黄豆米儿和水豆腐一路烧制。先将芋头和黄豆一路下锅煮熟，然后下豆腐丁儿，放油盐，勾芡起锅，加少许的蒜叶。这道甘旨集芋头的香，豆腐的嫩，黄豆的鲜于一路，其味只能品，不成言。

盐卤毛芋艿。将未刮皮的毛芋头择净芋胡，清洗清洁，用醃咸菜的卤（用盐也可），此外什么都不放炖熟，既有芋头的粉酥又有老卤的咸香。晚上喝个玉米糁儿粥，搭上毛芋头，真的好一派农家情调。还有那“腊八粥”里的毛芋头，吃了一颗还要一颗

白烧芋艿。将香堂芋整的不切下锅（烧出来更香）放在油中翻炒，然后加水闷煮，待用铲子头儿一点，芋头发软就熟了。此时放盐略炒，起锅时洒上青蒜叶儿。这道菜有白有绿，吃的是芋头朴实本真的味道，叫你也不丢。

芋头肉圆。将肉糜和切碎的芋末，适量加水和蛋清、淀粉、放盐搅拌上劲做成鸡蛋大小的圆球，待油热后下锅煎炸。只见一只只圆球在锅中翻腾，待皮色发黄后捞起。然后放酱油，全讯网 www.nianqiao.com.cn白糖烩煮。这芋头肉圆与泛泛的“狮子头”比拟，别有风味。

烤芋头。大都晓得烤红薯，其实这香堂芋用火烤着吃还别有一番风味。记得小时候抵家住“八里港”的农村姨父家玩，将芋头放在土灶的草木灰里烤。不等芋头烤熟，灶堂里便分发出阵阵香味。等熟了，拿出来趁热到剥皮粘上白糖，那苦涩几乎是没说的。至今这回忆还留具有我的脑海里。

香堂芋开胃生津、补气益肾。如皋人吃芋头不但在烹饪上做足了功夫，还很讲究吃芋头的说头。八月中秋全家团聚，上一道芋头叫“全玉合座”，而大年三十夜吃一道芋头则有“来年会遇”的说法无不洋溢着俭朴美好的乡土风情。

如皋盛产芋头，特别是家喻户晓的“香堂芋”，更是皮薄味甘。都说如皋人讲究吃，还真不假，就连这小芋头也有“大文章”。或甜或咸、或烧或烤，活生生地把芋头打形成一道道令人馋涎欲滴的如皋美食。

芋头烧肉。取香堂芋的“奶子儿”与五花猪肉一路红烧。先将肉切块在油锅中翻炒、放黄酒、老抽、姜葱，先烧半熟，然后加芋艿闷炖（芋头放得过早容易烂掉），起锅前再加白糖收汤、调味。这芋头细糯香润，比肉还抢手。

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